Cada 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha impulsada por la OMS y la FAO para concientizar sobre los riesgos de consumir alimentos contaminados y promover buenas prácticas que garanticen la seguridad alimentaria.

La inocuidad de los alimentos es un componente esencial de la salud pública. Según la Organización Mundial de la Salud, millones de personas sufren cada año enfermedades transmitidas por alimentos contaminados. Sin embargo, muchas de estas enfermedades se pueden prevenir aplicando prácticas sencillas de higiene y cuidado, tanto en la cocina doméstica como en establecimientos profesionales.

El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se celebra cada 7 de junio, busca destacar la importancia de preparar, almacenar y manipular los alimentos de manera segura. En este contexto, el nutricionista Prof. Lic. Samuel B. García (MP 108) explica cuáles son las cinco claves esenciales para evitar riesgos sanitarios al momento de cocinar o manipular alimentos:

🔹 1. Mantener la limpieza
Lavarse las manos antes de cocinar, desinfectar superficies y utensilios, y proteger los alimentos de plagas son pasos clave para evitar que bacterias presentes en el ambiente contaminen la comida.

🔹 2. Separar alimentos crudos y cocidos
La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Para prevenirla, es necesario utilizar utensilios y superficies distintos para carnes crudas y alimentos listos para consumir, y almacenar todo por separado en la heladera.

🔹 3. Cocinar completamente
Las carnes, huevos y pescados deben cocinarse a temperaturas seguras para eliminar microorganismos peligrosos. Recalentar completamente los alimentos y usar termómetros de cocina son prácticas recomendadas para garantizar una cocción adecuada.

🔹 4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras
Evitar la “zona de peligro” (entre 5°C y 60°C) es fundamental. Los alimentos perecederos deben refrigerarse, y los platos calientes deben mantenerse por encima de 60°C hasta el momento de servir. También se recomienda no descongelar alimentos a temperatura ambiente.

🔹 5. Usar agua y materias primas seguras
La calidad del agua y los ingredientes es crucial. Es necesario lavar frutas y verduras, utilizar productos pasteurizados, y siempre verificar la procedencia y fecha de vencimiento de los alimentos.

Estas cinco claves forman parte de cualquier capacitación básica en bromatología y deben ser conocidas tanto por quienes manipulan alimentos a nivel profesional como por quienes cocinan en casa. Aplicarlas sistemáticamente es un compromiso con la salud pública y con el bienestar de toda la comunidad.

La seguridad alimentaria comienza en las manos del manipulador. Con responsabilidad, conciencia y buenas prácticas, es posible evitar enfermedades, mejorar la calidad de los alimentos y proteger la salud de quienes los consumen.